Eplucher et hacher l'oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire cuire oignon et pommes de terre à feu moyen, en les retournant souvent à la cuillère de bois pour qu'il soient fondants mais non rissolé.

Quand ils sont cuits, verser dessus les oeufs battus, incorporer l'ail. Saler, poivrer.Bien mélanger et laisser prendre à feu moyen, puis retourner l'omelette sur une assiette et remettre un peu d'huile dans la poêle pour faire cuire l'autre face.

Servir froid avec une salade verte