Pour réussir les œufs brouillés il faut utiliser une casserole (ou une poêle) à fond très épais.

Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez l'harissa et les poivrons finement pilés.Battez le tout au fouet et salez.A part, faites cuire dans une poêle, avec très peu d'huile, la merguez coupées en morceaux et piquées avec une fourchette.

Ajoutez-les à l'ojja.Faites chauffer très doucement dans la casserole l'huile et le beurre, puis versez-y immédiatement le mélange d'œufs battus et de merguez.

Tournez sans arrêt, sur feu toujours très doux, jusqu'à ce que les œufs prennent consistance et deviennent crémeux. Servez très chaud.