Nettoyez le gros intestin, grattez-le à l'endroit comme à l'envers et coupez-le en morceaux de 15 cm de long.Hachez la viande et malaxez-la avec les épices et l'ail pilé.

Remplissez les sections d'intestin avec cette farce.Ficelez chaque merguez aux 2 extrémités.

Piques-les avec une aiguille à plusieurs endroits.Laissez sécher à l'ombre.

Les merguez se servent grillés ou frits, arrosés de jus de citron