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Petite assiette de poisson
Ingrédients
  • 2 filets de colin
  • 8 noix de st jacques
  • 8 gambas
  • 2 filets de merlu
  • 4 filets de rougets
  • 2 pommes de terre
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • fenouil en branches
  • safran
  • ail
  • sel poivre
  • 1/2 l de soupe de poisson prête à servir

    vin conseillé: blanc
Cuire les pommes de terre coupées en rondelles dans la soupe de poisson,les égoutter et les garder au chaud dans un peu de soupe.
Ajouter le fenouil et l'ail.
pocher tout le restant des ingrédients dans l'ordre et par catégorie.
au fur et à mesure de la cuisson,disposer dans de grandes assiettes chaudes.
Losque tout est terminé ajouter une pincée de safran dans la soupe et faire bouillir.Rectifier l'assaisonnement et verser bouillant sur le poisson. Parsemer aussitôt de persil haché.