Faites réduire par ébullition les 4 litres de vinaigre en 3 litres

.Ecrasez l'ail(ainsi que les grain de poivre si vous n'utilisez pas de poivrons)Emincez les échalotes en grosses lamelles et mettez ces ingrédients dans un pot en grés avec l'estragon, le thym, le laurier et les poivrons rouges

Ajoutez alors le vinaigre complètement refroidi.Couvrez et laissez macérer au frais pendant 3 semaines.

Filtrez à travers un linge fin.Conservez en bouteilles au frais.