Lavez et laissez tremper les haricots dans une bassine d'eau toute une nuit.
Dans une cocotte, faites cuire les haricots dans leur eau de trempage avec l'huile d'olive, l'oignon coupé finement et le persil grossièrement haché.
Epluchez les pommes de terres et les patates douce, lavez-les et coupez- les en petits cubes.
Faites de même avec la citrouille.
Quand les haricots sont cuits, ajoutez la citrouille, les patates et les pommes de terre.
Faite bien cuire le tout : le résultat doit donner une soupe épaisse.
Salez et poivrer.