Faite revenir la viande avec l'os à jus, la cannelle, le poivre et du sel.Laissez cuire un moment, puis ajoutez les oignons coupés finement, sans laisser prendre couleur.

Couvrez avec 2 litres d'eau et ajoutez le céleri, les carottes coupées en tronçon, le poivron entier fendu à une extrémité et les tomates coupées en 2 (ou le concentré).Vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à ébullition et faite mijoter à feu doux pendant une heure environ. Ajoutez les pâte langues d'oiseaux en fin de cuisson.

Continuez la cuisson pendant 10 minutes et servez saupoudré de coriandre et de menthe hachée menu.