Pelez et rincez les courgettes.Epongez-les.Coupez-les en rondelles régulières.

Chauffez 3 c.à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Placez-y les rondelles de courgettes.Faites-les cuire,à petit feu,des deux côtés, pendant 5 mn environ. Lorqu'elles sont tendres retirez-les.

Ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez-les en tranches

Lavez le poivron et séchez-le.Ensuite ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur, puis Débarrassez-le du pédoncule,des graines et des fibres blanches.

Retaillez-le en lamelles.Pelez soigneusement les oignons et émincez-les.Préparez la vinaigrette: versez l'huile d'olive dans un saladier.Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Salez, poivrez. Mélanger bien.Réunissez dans le saladier les tomates, le poivron, les oignons,les rondelles de courgettes refroidies, les brin de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien.

Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1h au moins.

Au dernier moment, disposez les feuilles de laitue,rincées et essorées, dans un plat creux.

Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta, séparée en gros morceaux. Servez bien frais.