Lavez très soigneusement les coquillages : s'il s'agit de coques, laissez-les tremper dans l'eau salée quelques minutes pour qu'elles recrachent le sable qu'elles contiennent, lavez-les ensuite plusieurs fois à l'eau claire.

Grattez les moules et lavez-les .Eliminez toutes les coquilles ouvertes ou cassées.Mettez les coquillages dans un petit faitout avec 1 c. à soupe d'eau, couvrez et placez sur le feu très vif. Remuez de temps en temps pour les faire ouvrir.

Quand ils sont tous ouverts,égouttez-les,filtrez le jus de cuisson.ajoutez à ce dernier le jus de citron.et le piment,puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine.

Retirez toutes les coquilles et réservez les fruits de mer.Battez un blanc d'oeuf en neige très ferme, incorporez-lui le jus de cuisson additionné de la gélatine.Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les fruits de mer,le blanc d'oeuf en neige et le persil haché.

Goûtez pour vérifier l'assaissonnement.Gardez au frais.Servez sur feuilles de salade verte,décorez de lamelles de concombre,de tomates et de quelques radis.