Faire une pâte sans levain avec une1/2 livre de semoule fine de blé dur une grosse pincée de sel et juste ce qu'il faut d'eau pour quelle soit homogéne et assez ferme.

La laisser reposer une heure.

La reprendre et là pêtrir longuement en l'arrosant copieusement d'eau mais par petites quantités jusqu à ce quelle devienne assez molle pour s'étaler d'elle même.

Poser sur un feu doux le plateau en cuivre étamé destiné à cet usage, les bords tournés vers le bas,laisser chauffer.

Tremper les doigts dans l'eau et prelever une boule de pâte de la taille d'une grosse orange.

D'un mouvement rapide laisser couler la pâte sans la lâcher conplétement et la rattraper jute au moment où elle touche le plateau, laissant une mince pellicule.

Répéter l'opération de proche en proche jusqu'a tapisser le fond du plateau.

Dés que la feuille est sêche, la détacher délicatement et la mettre re côté sur une serviette.

Continuer ainsi afin d'utiliser toute la pâte.

Une demi livre de semoule permet d'obtenir 18 à 20 feuilles. Cette pâte feuillettée Brik dont la réalisation nécessite comme on vient de le voir un tour de main sécial est trés souvent utilisée en cuisine TUNISIENNE pour confectionner de nombreux plats et préparations sucrées