Epluchez et égermez l'ail. Pochez les tomates afin de leur enlever la peau.
Dans un mortier ou mixer, broyez l'ail et le gros sel, ajoutez une tomate.
Versez cette pâte dans une jatte, ajoutez le vinaigre et 1 litre d'eau bien fraîche. Ajoutez l'origan et , à la fin l'huile d'olive. Mélangez bien le tout.
Coupez les autres tomates en petits bouts et retirez-en les pépins.
Coupez le poivron en petites lamelles(vous pouvez retirez la peau du poivron pour le rendre plus digeste à certains)
.Défaites à la main la mie du pain rassis de la veille. Mélangez tous les ingrédients dans la jatte.