Laver et détailler tous les fruits en quartiers. Les mettre dans un saladier.
Recouvrir de 4 cuillérées à soupe de sucre vanillé, 3 cuillérées à soupe de kirsch et de la menthe hachée.

Bien mélanger et laisser ainsi 2 à 3 heures. Egoutter alors tous les fruits, ajouter le jus avec les jaunes d'oeufs.
Fouetter l'ensemble au bain marie jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

Ajouter délicatement la crème fouettée.
Déposer les fruits dans 4 assiettes.
Napper avec le sabayon et faire gratiner sous le grill. Saupoudrer de sucre glace.
Décorer avec des framboises et des brins de menthe.