Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec le zeste de citron râpé et les jaunes d'oeufs.

Travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune paille, puis,sans cesser de mélanger, versez dessus la crème fleurette tiédie.

Préchauffez le four thermostat n°4(120°c) .Versez la préparation dans de petits plats en porcelaine à feu. Rangez-les dans un plat allant au four contenant un peu d'eau chaude.

Enfournez et laissez cuire dans ce bain-marie pendant 50 mn.Attention l'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir ( baisser un peu la température du four si nécessaire).

Sortez le plat du four, laissez les crèmes refroidir, puis rangez-les au réfrigérateur toute une nuit.Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser quelques secondes sous le grill bien chaud du four, et tout près de la résistance.